優(yōu)良的餐飲公司應(yīng)當(dāng)具備哪些條件
(一)合法的關(guān)聯(lián)證,例如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食物清潔許可證等。
(二)有嚴(yán)格的清潔處置原則,廚房、餐具、食物、庫(kù)房等都必須做到潔凈、規(guī)整。
(三)食用油安全,是否具有合格的供貨商,學(xué)院食堂托管,需查證國(guó)家是QS食物認(rèn)證。
(四)公司要進(jìn)行要害評(píng)價(jià)的內(nèi)容是合理的飯?zhí)锰幹棉k法,因而應(yīng)要求承攬商解說并提供處置辦法,并進(jìn)行實(shí)地考察。
(五)食品安全,能否收購(gòu)新鮮的蔬菜,能否運(yùn)用的安全肉。應(yīng)有大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地作為協(xié)作定點(diǎn)。








食堂員工烹飪菜肴炒要香
炒菜是食堂快餐常用、廣泛的烹飪方法:先將鍋燒熱,再下油,經(jīng)鍋滑完油后,依次下料,合肥食堂托管,然后再用鏟或手勺炒拌,炒菜時(shí)要求動(dòng)作敏捷,投料和出鍋準(zhǔn)確、及時(shí);主、配料要相互入味。
炒要香的含義
1)菜只有炒了才會(huì)香;
2)不要將菜與湯同時(shí)下鍋,食堂托管哪里有,應(yīng)將菜炒至快熟的時(shí)候,再加湯調(diào)味;
3)菜肴原料通過熱鍋翻炒之后,色澤誘人、香味更濃、口感更佳;
炒菜的具體要求
炒菜適用于一切動(dòng)物及部分植物性原料,具體要求如下:
1)原料須先改成丁、絲、條、片、粒、茸、球等形狀;
2)在配菜過程中可用單一料、主輔料;
3)大部分動(dòng)物性原料經(jīng)改刀成形→腌漬→上漿→滑油到熟化;
4)操作時(shí)需旺火、熱鍋。
炒菜的小竅門
1)炒素菜可以先放油接著放鹽,單位食堂托管費(fèi)用,鹽在高溫中能迅速融化并滲入菜內(nèi);
2)素菜用豬油更可口;
3)增加香氣可用蒜、蔥“熗鍋”,在熱油下增香,也可放入些八角、花椒、孜然粉增香,用麻油、三合油等都是增香的方法。

